Tsujihan, Tonkatsu HAJIME, Truffle Bakery Meation Group เปิดตัว 3 แบรนด์ญี่ปุ่นใหม่ ดันยอดขายแตะ 1,200 ล้าน ด้วยเทรนด์ ‘Everyday Premium’
ท่ามกลางสมรภูมิอันดุเดือดระดับ Red Ocean ของอุตสาหกรรมร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย ผู้ประกอบการรายย่อยและรายใหญ่หลายคนอาจกำลังตั้งคำถามในใจร่วมกันว่า “ตลาดนี้แน่นจนแทบไม่มีที่ว่างแล้ว เรายังต้องการร้านอาหารญี่ปุ่นแบรนด์ใหม่เข้ามาเพิ่มไปเพื่ออะไร?”
แต่สำหรับ คุณธนวัฒน์ ทองเจริญเกียรติ CEO แห่ง Meation Group คำตอบของการขยายธุรกิจในครั้งนี้ไม่ได้อยู่ที่การเป็นเพียงแค่ ‘อีกหนึ่งทางเลือก’ ในใจผู้บริโภค ทว่ามันคือการสร้างมาตรฐานใหม่เพื่อตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคที่กำลังมุ่งไปสู่เทรนด์ Everyday Premium ซึ่งจะกลายเป็นจิ๊กซอว์เชิงกลยุทธ์ชิ้นสำคัญที่พารายได้รวมของอาณาจักรแห่งนี้พุ่งทะยานสู่ 1,200 ล้านบาท ภายในปี 2026
จาก ‘ตู้กดชานมสยาม’ สู่ ‘ความเชี่ยวชาญระดับมาสเตอร์แฟรนไชส์’
หากย้อนกลับไปในปี 2017 Meation Group เริ่มต้นหมุดหมายแรกจากความหลงใหลของกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่อยากสร้างประสบการณ์การกินดื่มที่แปลกใหม่ ภาพจำแรกสุดของพวกเขาคือแบรนด์ ATM Tea Bar ร้านชานมไข่มุกดีไซน์ล้ำที่นำระบบเทคโนโลยีตู้กดออเดอร์เข้ามาสร้างความตื่นเต้นให้ย่านสยามสแควร์ โดยในยุคบุกเบิกนั้น ผู้บริหารลงมือลงแรงควบคุมเองทุกขั้นตอน ตั้งแต่การต้มชา ตักไข่มุก ไปจนถึงการยืนต้อนรับลูกค้าที่หน้าแคชเชียร์
แต่ก้าวสำคัญที่ทำให้สปอตไลต์ของวงการอาหารระดับสากลต้องหันมามอง คือความกล้าหาญในการพลิกวิกฤตช่วงโควิด-19 ให้เป็นโอกาส เมื่อโมเดลธุรกิจเดิมเริ่มติดขัดจากข้อจำกัดการล็อกดาวน์ ทีมผู้บริหารจึงระดมสมองมองหาโอกาสในน่านน้ำใหม่ โดยอาศัยอินไซต์ความชอบส่วนตัวถอดรหัสออกมาเป็น Business Proposal ที่เปี่ยมด้วยกลยุทธ์
ความมุ่งมั่นในครั้งนั้นส่งผลให้ Meation Group ได้รับความไว้วางใจคว้าสิทธิ์ Master Franchise เจ้าแรกของโลกจาก ‘The Born Korea’ อาณาจักรอาหารยักษ์ใหญ่ของเชฟชื่อดังระดับตำนานอย่าง แบคจงวอน (Baek Jong-won) นำแบรนด์ปิ้งย่างเกาหลีชื่อดัง แซมาอึลชิกตัง (Saemaeul Sikdang) เข้ามาปักหมุดในไทย จนกลายเป็นรากฐานระบบหลังบ้านที่แข็งแกร่ง สามารถดูแลพนักงานในเครือได้กว่า 1,000 ชีวิตใน 50 สาขาทั่วประเทศในปัจจุบัน
ถอดรหัสอินไซต์จับเทรนด์ ‘Everyday Premium’ ทำไมต้องกินได้ทุกวัน?
ท่ามกลางสภาพเศรษฐกิจที่มีความผันผวนสูงและผู้บริโภคระมัดระวังการจับจ่าย สิ่งหนึ่งที่เป็นสัจธรรมคือ “อาหาร” ยังคงเป็นปัจจัย 4 ที่มนุษย์ขาดไม่ได้ ทว่าพฤติกรรมการเลือกซื้อกลับเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ Meation Group ได้เจาะลึกดาต้าอินไซต์แล้วพบว่า วันนี้ผู้บริโภคไม่ได้มองหาสินค้าที่ ‘ราคาถูกที่สุด’ แต่พวกเขากำลังมองหาสินค้าที่มอบคุณค่าและ ‘คุ้มค่าสูงสุด’ ต่างหาก
นี่คือหัวใจสำคัญของเทรนด์ Everyday Premium โดยคุณธนวัฒน์ได้อธิบายหลักสูตรการบริหารความคาดหวังของลูกค้าไว้อย่างลึกซึ้ง:
“ผมเชื่อว่าสิ่งที่ลูกค้าจ่ายกับสิ่งที่ลูกค้าได้รับ ถ้ามันเหมาะสมและสมดุลกันเมื่อไหร่ แบรนด์นั้นจะอยู่รอดในเมืองไทยได้”
“หากลูกค้าได้รับคุณค่าน้อยกว่าราคาที่จ่าย แบรนด์นั้นจะเป็นเพียงแค่กระแสชั่วคราว (Fad) ที่มาแล้วก็ไป แต่หากมันคือความคุ้มค่าที่สมเหตุสมผลและสัมผัสได้จริง แบรนด์นั้นจะหลอมรวมกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของพวกเขา”
กลยุทธ์ ‘Destination Brand’ ท่ามกลาง Red Ocean อาหารญี่ปุ่น
ในปี 2026 ถือเป็นก้าวเดินครั้งประวัติศาสตร์ของ Meation Group ในการประกาศบุกตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นอย่างเต็มตัว ด้วยการคว้าสิทธิ์ 3 แบรนด์ระดับแม่เหล็กที่เป็นหมุดหมายหลัก (Destination) ของนักท่องเที่ยวไทยเมื่อไปเยือนประเทศญี่ปุ่น โดยเลือกใช้กลยุทธ์สร้างภาพจำที่เป็นเอกลักษณ์ (Character & Signature) เพื่อหลีกเลี่ยงสงครามราคา (No Price War)
[Infographic blueprint of Meation Group’s 3 new Japanese brands roadmap and launch dates in 2026]
1. Tsujihan (ซึจิฮัน)
แบรนด์นี้ไม่ใช่แค่ร้านข้าวหน้าปลาดิบรวมพรีเมียมทั่วไป แต่คือการขายประสบการณ์การทาน ‘เซตากุด้ง’ ที่มีลำดับขั้นตอนและศิลปะการกินเฉพาะตัว แบรนด์มีอัตลักษณ์ที่แข็งแกร่งมากจนเรียกได้ว่า “แม้จะไม่เห็นป้ายชื่อร้าน แต่ถ้าเห็นรูปภาพหน้าตาอาหาร ลูกค้าจะจำได้ทันทีว่าเป็นร้านไหน” ซึ่งช่วยสร้างความได้เปรียบโดยไม่ต้องลงไปแข่งตัดราคากับใคร
2. Tonkatsu HAJIME (ทงคัตสึ ฮาจิเมะ)
ร้านหมูทอดทงคัตสึระดับตำนานจากย่านนิฮอนบาชิ ที่หยิบยกเอาเมนูเบสิกยอดฮิตมาทำให้ไม่ธรรมดา ผ่านเมนูชูโรงอย่าง ‘ยากิคัตสึด้ง’ หมูทอดชิ้นหนานุ่มจัดวางบนไข่ข้นเนื้อละมุน สร้างความแตกต่างอย่างเด่นชัดจากคู่แข่งทั้งหมดในตลาดทงคัตสึปัจจุบัน
3. TruffleBAKERY (ทรัฟเฟิลเบเกอรี่)
แบรนด์เบเกอรี่ระดับปรากฏการณ์ที่ประสบความสำเร็จสูงสุดในญี่ปุ่น ด้วยสาขามากกว่า 20 แห่งทั่วประเทศ การนำเข้าแบรนด์นี้เป็นการขยายเข้าสู่ Segment ใหม่ที่ท้าทาย โดยใช้แนวคิด Everyday Premium นำวัตถุดิบราคาแพงระดับโลกอย่าง ‘ทรัฟเฟิล’ มาเสิร์ฟในรูปแบบขนมปังรสชาติกลมกล่อมที่เข้าถึงง่าย ราคาจับต้องได้ เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถซื้อกลับไปรับประทานได้ในทุกๆ วัน
พลังหลังบ้าน: รากฐานการทำ Localization และความพร้อมของ ‘คน’
เบื้องหลังการเปิดตัวแบรนด์ระดับโลกพร้อมกันถึง 3 แบรนด์ คือการเตรียมโครงสร้างพื้นฐานภายในองค์กรอย่างหนักหน่วง Meation Group ทุ่มงบประมาณมหาศาลในการสร้าง Training Center ที่แยกห้องตามประเภทอาหาร โดยเฉพาะห้องปฏิบัติการสำหรับกลุ่มเบเกอรี่ เพื่อฝึกฝนเชฟและพนักงานให้มีทักษะเฉพาะทางระดับสูง เช่น การเตรียมวัตถุดิบด้วยมือ (Handcrafted) ตามจิตวิญญาณดั้งเดิมของญี่ปุ่นโดยไม่พึ่งพาเครื่องจักร
นอกจากนี้ อาวุธลับสำคัญคือกลยุทธ์ Localization หรือการปรับเปลี่ยนรายละเอียดให้ถูกจริตผู้บริโภคชาวไทย เช่น
- การดีไซน์ให้มีพนักงานคอยบริการปิ้งย่างให้ที่โต๊ะในร้านแซมาอึลชิกตัง เนื่องจากอินไซต์คนไทยชอบความสะดวกสบาย
- การปรับสเกลขนาดพื้นที่ร้านไก่ทอด BHC ให้มีความคล่องตัวและเหมาะสมกับพื้นที่ห้างสรรพสินค้าในไทย แทนการเปิดสาขาขนาดใหญ่แบบในประเทศเกาหลีใต้
สถิติตัวเลขและการเติบโตมุ่งสู่ 1,200 ล้านบาท
แม้สภาวะเศรษฐกิจภาพรวมจะมีความท้าทายรอบด้าน แต่ความเชื่อมั่นในแผนการตลาดและการเลือกเดินเกมบนเทรนด์ความคุ้มค่าพรีเมียม ทำให้ Meation Group ตั้งเป้าหมายอัตราการเติบโตของยอดขายเพิ่มขึ้นถึง 30% โดยเมื่อพิจารณาจากฐานข้อมูลรายได้ย้อนหลังจะพบทิศทางการเติบโตที่มั่นคงอย่างต่อเนื่อง:
ตารางแสดงรายได้และการคาดการณ์ยอดขาย Meation Group (หน่วย: ล้านบาท)
| ปี พ.ศ. | ยอดขายรวม (ล้านบาท) | สถานะทางธุรกิจ |
| 2566 (2023) | 550 | รายได้ฐานราก |
| 2567 (2024) | 898 | เติบโตอย่างต่อเนื่อง |
| 2568 (2025) | 990 | ขยายสาขาและแบรนด์ในเครือ |
| ปัจจุบัน 2569 (2026) | 1,200 (เป้าหมาย) | เปิดตัว 3 แบรนด์ญี่ปุ่นใหม่ |
ปักหมุดวันเปิดตัว 3 แบรนด์พรีเมียมใหม่ที่ห้ามพลาด
สำหรับเหล่านักชิมและผู้บริโภคชาวไทย เตรียมพบกับประสบการณ์ความอร่อยระดับ Everyday Premium ส่งตรงจากญี่ปุ่น ตามตารางกำหนดการเปิดตัวอย่างเป็นทางการ ดังนี้:
- Tsujihan: ข้าวหน้าปลาดิบรวมพรีเมียม ประเดิมสาขาแรกของประเทศไทย ณ โครงการ Central Park (กำหนดเปิด กรกฎาคม)
- Tonkatsu HAJIME: หมูทอดทงคัตสึระดับตำนาน ปักหมุดแลนด์มาร์กใจกลางเมือง ณ centralwOrld (กำหนดเปิด กรกฎาคม)
- TruffleBAKERY: เบเกอรี่ทรัฟเฟิลกลิ่นหอมกรุ่นที่ทานได้ทุกวัน ปักหมุดสาขาแรก ณ centralwOrld (กำหนดเปิด กันยายน)
บทพิสูจน์ของ Meation Group ในครั้งนี้กำลังแสดงให้เห็นว่า ในโลกธุรกิจยุคปัจจุบัน ตราบใดที่แบรนด์เข้าใจพฤติกรรมและความต้องการที่แท้จริงของมนุษย์ ส่งมอบอาหารที่มีคุณภาพสูงสุด ควบคู่ไปกับประสบการณ์และระดับราคาที่คุ้มค่า… ผู้บริโภคก็ยังคงพร้อมและยินดีที่จะควักเงินจ่ายเพื่อสิ่งที่ดีที่สุดให้กับตัวเองในทุกๆ วัน
เขียนโดย: ธนพนธ์ หัสกรรัตน์
