LOADING

Type to search

ก้าวออกจาก ‘Comfort Zone’ ไม่ใช่เรื่องน่ากลัว ถอดบทเรียนการพลิกโฉม ‘โคคา สุกี้’ ในวันที่ต้องเผชิญกับวิกฤต

ก้าวออกจาก ‘Comfort Zone’ ไม่ใช่เรื่องน่ากลัว ถอดบทเรียนการพลิกโฉม ‘โคคา สุกี้’ ในวันที่ต้องเผชิญกับวิกฤต
Share

หลังจากที่สู้ชีวิต (แต่ชีวิตสู้กลับ) กับงานมาทั้งสัปดาห์ วันศุกร์สุดหรรษาก็เดินทางมาถึงเสียที หลายๆ คนคงมีแผนการไปทานของอร่อยๆ หลังก้าวเท้าออกจากออฟฟิศแล้วแน่นอน

บางคนเลือกปิ้งย่างร้านคู่ใจ เสียงฉู่ฉ่าของเนื้อบนเตาร้อนๆ ที่ได้ยินก็ทำให้มีความสุข หรือบางคนเลือกสุกี้ ชาบูร้านโปรด แค่ได้ซดน้ำซุปรสชาติกลมกล่อม ความเหน็ดเหนื่อยที่มีก็พลันหายเป็นปลิดทิ้ง

และถ้าพูดถึงหนึ่งในร้านสุกี้เก่าแก่ที่เป็นตำนานมาอย่างยาวนาน คงหนีไม่พ้น ‘COCA Restaurant’ หรือที่ทุกคนเรียกกันติดปากว่า ‘โคคา สุกี้’ นั่นเอง

โคคา เป็นเหมือนสถานที่ฝังแคปซูลแห่งความทรงจำของใครหลายๆ คน เพราะความผูกพันระหว่างคนกับอาหารเป็นสิ่งที่แยกจากกันไม่ขาด และมีเรื่องราวมากมายเกิดขึ้นที่ร้านอาหารแห่งนี้

“โคคา คือสถานที่แห่งการปลูกต้นรัก พัฒนาความสัมพันธ์ให้หวานชื่น”

“โคคา คือสถานที่แห่งการสังสรรค์ กระชับมิตรกับเพื่อนฝูง”

“โคคา คือสถานที่แห่งการใช้เวลากับครอบครัวอย่างมีความหมาย”

แล้ว ‘โคคา’ ทำให้ร้านของตัวเองเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำที่งดงามในชีวิตของใครหลายๆ คนได้อย่างไร? Future Trends จะมาชวนทุกคนพูดคุยในประเด็นนี้ไปพร้อมๆ กัน

ความสำเร็จของ ‘โคคา’ และสาขาสยามสแควร์ในความทรงจำ

เมื่อพูดถึงโคคา สิ่งแรกที่หลายๆ คนนึกถึงคงเป็น ‘สยามสแควร์’ เพราะสาขาสยามสแควร์ ถือเป็นสาขาเด่นของร้าน ไม่ว่าจะด้วยทำเลที่ตั้งอยู่ในทำเลทอง หรือการตกแต่งร้านที่สวยงาม ก็ล้วนแต่เป็นเหตุผลที่ทำให้สาขาสยามสแควร์ได้รับความนิยม

แต่มีพบก็ต้องมีจาก และเวลาแห่งการจากลาก็มาถึง…

เมื่อกลางปี 2021 ที่ผ่านมา ถือเป็นการปิดตำนานสาขาแห่งความทรงจำอย่าง ‘สยามสแควร์’ เพื่อก้าวสู่การเริ่มต้นเรื่องราวบทใหม่ตามยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลง

โคคาดำเนินธุรกิจมาแล้วกว่า 60 ปี ยิ่งในยามที่ธุรกิจอาหารแข่งขันกันอย่างดุเดือดในน่านน้ำสีแดง (Red Ocean) เช่นนี้ การรักษาความยั่งยืนของแบรนด์มาจนถึงปัจจุบัน จึงไม่ใช่เรื่องง่ายเลย

COCA Restaurant
Image on coca.com

และการแพร่ระบาดของโควิด-19 ก็เป็นตัวเร่งที่ทำให้โคคาต้องปรับตัวเร็วขึ้น

จากภัตตาคารเก่าแก่ที่โด่งดังเรื่อง ‘สุกี้’ เลือกเครื่องแบบตามสั่ง (A La Carte) เน้นบริการแบบนั่งทานในร้าน และไม่เคยมีบริการเดลิเวอรี ต้องปรับตัวสู่แนวทางใหม่อย่างเร่งด่วน เพราะมาตรการควบคุมโรคจากภาครัฐ ส่งผลกระทบต่อโมเดลธุรกิจของโคคาโดยตรง

ภายใต้การบริหารงานของ ‘นัฐธารี พันธุ์เพ็ญโสภณ’ ทายาทรุ่นที่สามมีการปรับเปลี่ยนโมเดลธุรกิจหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนาระบบเดลิเวอรี หรือการพลิกโฉมและถอดแบบความเป็นโคคามาสู่ ‘COCA Pop Up’ ร้านอาหารสไตล์ home-cooking ที่ยังคงกลิ่นอายของโคคาไว้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งการปรับตัวครั้งนี้ ก็ทำให้โคคาสามารถรอดพ้นวิกฤตจากโควิด-19 มาได้

บทเรียนการพลิกโฉม ‘โคคา’ ในวันที่อะไรๆ ก็เปลี่ยนไป

วิกฤตที่เข้ามาอย่างฉับพลัน ทำให้เกิดการปรับตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งวิธีการปรับตัวของโคคามีสิ่งที่น่าสนใจหลายอย่าง

เราได้รวบรวมข้อมูลแนวทางการปรับตัวของโคคา และสรุปเป็น Key Takeaway ที่มีประโยชน์ทั้งในด้านของการทำธุรกิจและการพัฒนาตัวเองมาฝากทุกคน 2 ข้อ ดังนี้

1. การก้าวออกจาก ‘คอมฟอร์ตโซน’ (Comfort Zone) ไม่ใช่เรื่องน่ากลัว

โดยปกติแล้ว แบรนด์ที่อยู่ในโลกของการทำธุรกิจมานานจะมี ‘คอมฟอร์ตโซน’ ของตัวเอง ซึ่งก็คือวิธีการปฏิบัติหรือการบริหารที่ทำมาจนเคยชิน สิ่งเหล่านั้นไม่ใช่สิ่งไม่ดี แต่แค่ไม่ตอบโจทย์กับยุคสมัยอีกต่อไป เพราะบริบทสังคมเมื่อ 60 ปีที่แล้วกับบริบทสังคมในปัจจุบันต่างกันโดยสิ้นเชิง

การที่ผู้บริหารรุ่นสามพยายามผลักดันร้าน COCA Pop Up และพัฒนาระบบเดลิเวอรี ถือเป็นการพาธุรกิจครอบครัวออกจากคอมฟอร์ตโซน เพื่อไปเจอแนวทางใหม่ที่เหมาะสมกว่า หากธุรกิจยังคงยึดติดวิธีการบริหารแบบเดิม นอกจากจะต้องรับความเสี่ยงจากวิกฤตมากขึ้นแล้ว การขยายฐานกลุ่มลูกค้าใหม่ๆ ก็คงยังไม่เกิดขึ้นด้วย

2. แนวทางที่เหมาะสม ไม่จำเป็นต้องเกิดจากวิธีการที่ซับซ้อน

อีกหนึ่งประเด็นที่น่าสนใจ ก็คือการใช้วิธีการทำงานแบบ ‘Agile Organizaton’ ทำให้ธุรกิจสามารถปรับตัวท่ามกลางสถานการณ์ที่เปลี่ยนแปลงได้อย่างรวดเร็ว เริ่มจากการลดความซับซ้อนและขั้นตอนการทำงานที่ไม่จำเป็น ไปจนถึงการส่งเสริมการมีส่วนร่วมกับทุกคน

นัฐธารีเคยให้สัมภาษณ์กับเว็บไซต์ The Cloud เกี่ยวกับการลดขั้นตอนการทำงานของโคคา จากที่แต่เดิมใช้การสื่อสารผ่านอีเมลก็เปลี่ยนมาใช้ไลน์ (Line) อัปเดตทุกสิ่งที่เกิดขึ้นแบบวันต่อวัน ต้องลดความซับซ้อนในการทำงาน เพื่อให้เกิดการตัดสินใจอย่างรวดเร็ว

และวิธีการแก้ปัญหาที่ไม่ซับซ้อน ก็เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้โคคาพบเจอแนวทางการดำเนินงานที่เหมาะสมมาจนถึงทุกวันนี้

ความสำเร็จในการพลิกโฉมของ ‘โคคา’ สามารถสะท้อนแนวคิดของการก้าวออกจากคอมฟอร์ตโซนได้เป็นอย่างดี ถึงแม้จะมีความเสี่ยง เพราะไม่มีใครคาดเดาอนาคตได้ แต่ถ้าไม่ก้าวออกมาก็คงไม่มีโอกาสได้เจอสิ่งใหม่ๆ อย่างแน่นอน

Sources: https://bit.ly/3ffI6th

https://bit.ly/3dApeEW

https://bit.ly/3S60Nyo

Tags::
Witchayaporn Wongsa

อดีตนิสิตวิทยาศาสตร์ที่จับผลัดจับผลูมาเป็น Content Creator เพราะค้นหาตัวเองจนเจอสิ่งที่ใช่จากการทำกิจกรรม สนใจโลกธุรกิจและสารพันสิ่งเกี่ยวกับ 'เกาหลี' เชื่อในพลังแห่งการอ่าน (แต่หนังสือที่อ่านค้างมีมากกว่าหนังสือที่อ่านจบ)

  • 1

You Might also Like