KFC ทอดไก่ยังไงให้กรอบนอกฉ่ำในมากว่า 69 ปี

ทันทีที่ผัสสะได้สัมผัสกับความกรอบด้านนอก และเนื้อในอันชุ่มฉ่ำบวกกับกลิ่นเครื่องเทศสุดเข้มข้น ก็คงไม่มีอะไรต้องสงสัยในความนิยมของแบรนด์ฟาสต์ฟู้ดผู้ให้บริการไก่ทอดเจ้านี้ แม้ว่าจนถึงปัจจุบันจะมีอาหารจานด่วนอีกนับสิบเจ้าที่ท้าประลองลงแข่งในสนามเดียวกัน แต่ชื่อของ ‘เคเอฟซี’ (KFC) ก็ยังอยู่ในท็อปลิสต์เจ้าแรกๆ ทุกครั้งเมื่อหลายคนนึกถึงไก่ทอดที่คุ้มค่าทั้งรสชาติและราคา

อันที่จริงปริศนาธรรมเกี่ยวกับรสชาติของเคเอฟซีที่แตกต่างก็ยังเป็นเรื่องที่อยู่ในความสนใจ และทำให้หลายคนนึกสงสัยขึ้นมาทุกครั้งว่า เพราะอะไรไก่ทอดผู้พันถึงให้ความรู้สึกอันเป็นเอกลักษณ์มากกว่าแบรนด์ไก่ทอดเจ้าอื่นๆ เป็นเพราะรสชาติและกลิ่นหอมอันเย้ายวนใจที่เราคุ้นเคยกันตั้งแต่เด็ก หรือแท้จริงแล้ว เคเอฟซีมีความลับเฉพาะตัวจริงๆ กันแน่ วันนี้ Future Trends จะมาหาคำตอบให้ทุกคนได้หายสงสัยกัน

กลิ่นหอมเตะจมูกของไก่ทอดเคเอฟซีนั้นมีที่มาจากการผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศกว่า 11 ชนิด โดยผู้ที่เปิดเผยเรื่องราวนี้ก็คือ หลานชายของมาสคอตประจำร้านผู้พันแซนเดอร์ส เขาให้ข้อมูลกับเจย์ โจนส์ นักข่าวจากเมืองชิคาโกที่เดินทางไปตามหาถึงเมืองคอร์บิน รัฐเคนตักกี้ และได้พบกับโจ เลดิงตัน หลานชายของพันเอกฮาร์แลนด์ แซนเดอร์ส

เลดิงตันได้เปิดเผยสมุดบันทึกเกี่ยวกับครอบครัวโจนส์ หนึ่งในนั้นมีข้อมูลสำคัญที่เขียนด้วยลายมือเกี่ยวกับส่วนผสมทั้ง 11 ชนิดในไก่ทอดด้วย ได้แก่ เกลือ ไทม์ โหระพา ออริกาโน ขึ้นฉ่าย มัสตาร์ดแห้ง ปาปริก้า เกลือกระเทียม พริกไทยดำ ขิงป่น และพริกไทยขาว

แต่อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมทั้ง 11 ชนิดยังไม่เคยได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการ ไม่มีใครรู้ว่าข้อมูลจากเลดิงตันแม่นยำมากน้อยเพียงใด ทว่า มันก็อาจจะมากเพียงพอให้นำไปวิเคราะห์ถึงรสชาติของไก่ทอดต่อได้ ทั้งในส่วนด้านนอกที่กรุบกรอบเป็นพิเศษและด้านในที่ชุ่มฉ่ำจนเป็นที่ถูกปากของทุกคน

เชฟมาร์ติน ไบเออร์ และเจนนิเฟอร์ ฟาร์เลย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารชวนพิจารณาถึงความโดดเด่นของไก่ทอดเคเอฟซีต่อว่า ที่เรารู้สึกว่าเคเอฟซีมีความอร่อยและโดดเด่นกว่าไก่ทอดเจ้าอื่นๆ เพราะมันเจือไปด้วยรสชาติแห่งความอร่อยทั้งสามส่วน นั่นคือหวาน เค็ม และความเผ็ดร้อน สามส่วนนี้ทำให้อาหารมีสมดุลและดึงดูดผู้คนให้อยากกลับมากินซ้ำๆ มากขึ้น

มากไปกว่านั้น ไบเบิลความอร่อยของเคเอฟซียังถูกเรียกว่า ‘The number of 7’ กล่าวคือ ทุกกรรมวิธีในการปรุงไก่ตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ เคเอฟซีจะใช้เลข 7 นำทางทุกครั้ง ไม่ว่าจะเป็นขั้นตอนการเตรียมไก่ที่ต้องจุ่มลงในน้ำเกลือ 7 ครั้ง จากนั้น นำไก่ไปหมักคลุกเคล้ากับเครื่องเทศอีก 7 หน แล้วนำไปทอดเพื่อสะเด็ดในหม้อทอดแรงดันสูงจนสุก ซึ่งหม้อทอดแรงดันสูงก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่ง ที่ทำให้ไก่ทอดเคเอฟซีมีรสชาติกรอบนอกฉ่ำในอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วย

โดยวิทยาศาสตร์ของหม้อทอดได้อธิบายไว้ว่า ด้วยชั้นคอลลาเจนของเนื้อไก่ที่ค่อนข้างเหนียว โดยเฉพาะในส่วนของต้นขาซึ่งจะแตกตัวเร็วกว่าส่วนอื่นๆ มาก การใช้หม้อทอดแรงดันสูงจะทำให้เนื้อไก่มีความนุ่มและใช้เวลาในการปรุงน้อยลง เมื่อใช้เวลาในการปรุงน้อย ความชื้นที่ระเหยออกมาน้อยกว่าจึงทำให้เนื้อไก่ฉ่ำ ซึ่งการปรุงด้วยแรงดันที่อุณหภูมิต่ำก็เป็นไปเพื่อรักษารสชาติอันยอดเยี่ยมนั่นเอง

นอกจากนี้ ไก่ของเคเอฟซียังไม่มีการแช่แข็งมาก่อนหน้าด้วย จากคำบอกเล่าของแดเนียล ชโรเดอร์ อดีตพนักงานเคเอฟซีให้ข้อมูลว่า โดยทั่วไป เรามักจะเห็นไก่สดของร้านอื่นๆ ถูกฟรีซหรือแช่แข็งไว้ ก่อนนำมาละลายน้ำแข็งเพื่อปรุงสุก แต่สำหรับเคเอฟซีแล้วจะใช้วิธีการแช่เย็นแต่ไม่แช่แข็ง และจะมีการหั่นออกเป็นส่วนๆ บรรจุในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ ใช้ฝาปิดแบบ snap-on

ท้ายสุด คือเรื่องจิตวิทยาของ ‘เสียง’ นักวิจัยด้านประสาทวิทยาเรียกสิ่งนี้ว่า ความรู้สึกที่ถูกลืม ปรากฏว่าความกรอบและความรู้สึกน่ารับประทานที่เรามีต่ออาหารนั้นมีความสัมพันธ์กัน เมื่อเราตระหนักว่า เสียงมีผลต่อประสบการณ์การใช้ประสาทสัมผัสเราจะเข้าใจว่า ทำไมนักการตลาดอาหารโดยส่วนใหญ่จึงใช้เสียงที่กรุบกรอบในโฆษณาของพวกเขาเสมอ

เมื่อสมองเชื่อมโยงกับความกรอบสดใหม่ ทันทีที่สัมผัสกับหนังกรอบและเนื้อฉ่ำในจึงทำให้เรารับรู้ และจดจำความรู้สึกนี้ทันทีว่า ไก่ทอดเคเอฟซีได้มอบประสบการณ์และความทรงจำแห่งความอร่อยไว้กับเราได้ดีเพียงใด

Sources: https://bit.ly/3rNIgvr

https://bit.ly/3MtVcyH