# Shake Shack มีดีอะไร ทำไมคนทั่วโลกคลั่งไคล้ เผย ‘4S’ เคล็ดลับความสำเร็จของร้านเบอร์เกอร์ที่เรียบง่ายแต่ไม่ธรรมดา - Link: https://futuretrend.co/shake-shack-%e0%b8%a1%e0%b8%b5%e0%b8%94%e0%b8%b5%e0%b8%ad%e0%b8%b0%e0%b9%84%e0%b8%a3-%e0%b8%97%e0%b8%b3%e0%b9%84%e0%b8%a1%e0%b8%84%e0%b8%99%e0%b8%97%e0%b8%b1%e0%b9%88%e0%b8%a7%e0%b9%82%e0%b8%a5/ - Published: 2023-03-30T16:07:11+07:00 - Author: Future Trends “พอรู้ว่า Shake Shack (เชคแช็ค) จะมาเปิดสาขาแรกในเมืองไทย ผมซื้อตั๋วเครื่องบินจาก เชียงใหม่ บินมารอกินเป็นคนแรกเลย” Dylan ชายชาวอเมริกันเปิดใจกับ Future Trends ขณะนำเก้าอี้สนามพร้อมสัมภาระชุดปิคนิค มาปักหลักรอที่หน้าร้านเชคแช็ค ด้านหน้าห้างเซ็นทรัลเวิลด์ หนึ่งวันก่อนถึงวันที่ 30 มีนาคม 2023 ซึ่งเป็นฤกษ์ที่เชคแช็คเลือกใช้เปิดกิจการสาขาแรกในเมืองไทยอย่างเป็นทางการ Dylan มีภรรยาเป็นคนไทย และใช้ชีวิตอยู่เชียงใหม่มาหลายปี เขาบอกเหตุผลที่มาปักหลัก รอกินเชคแช็คแบบข้ามวันข้ามคืนว่า เขาคิดถึงเบอร์เกอร์แบรนด์นี้เพราะเคยกินที่บ้านเกิด และอยากเป็นคนแรกที่ได้ประเดิมร้านใหม่สาขาแรกในไทย ไม่ได้หวังของขวัญ หรือรางวัลอะไร นี่เป็นหนึ่งในหลักฐานยืนยันว่า เชคแช็คมีสาวกเหนียวแน่นทั่วโลก ถึงขั้นยอมอดหลับอด นอนมานั่งเฝ้าหน้าร้านเพื่อรอกินเนื้อประกบขนมปัง และเฟรนช์ฟรายส์ ซึ่งหากินที่ไหนก็ได้ ไม่ต้องมานั่ง-นอนรอข้ามวันข้ามคืน ![S 44228623 1](https://futuretrend.co/wp-content/uploads/2023/03/S__44228623-1- 952x1024.jpg "Shake Shack มีดีอะไร ทำไมคนทั่วโลกคลั่งไคล้ เผย ‘4S’ เคล็ดลับความสำเร็จ ของร้านเบอร์เกอร์ที่เรียบง่ายแต่ไม่ธรรมดา 1") Dylan นั่งรอหน้าร้าน Shake Shack ที่เซ็นทรัลเวิลด์ อะไรคือเคล็ดลับที่ทำให้เชคแช็ค ไม่เหมือนร้านเบอร์เกอร์ทั่วไป จนใครหลายคนตั้งตารอ Future Trends รวบรวมข้อมูลจากประสบการณ์ที่เคยลิ้มลอง และข้อมูลจากสื่อและสถาบันชั้น นำต่างๆ นำมาสรุปเป็นเคล็ดลับ ‘4S’ สู่ความสำเร็จของเชคแช็ค ดังต่อไปนี้ ## 1. Story จุดขายที่หลายคนพูดถึงเชคแช็ค คือ เรื่องเล่าซึ่งเป็นจุดกำเนิดของแบรนด์ที่เริ่มมาจาก ความพยายามช่วยเหลือสังคม แดนนี มายเยอร์ (Danny Meyer) ผู้ก่อตั้งเชคแช็ค เป็นเจ้าของภัตตาคารชื่อดังระดับมิ ชลินสตาร์ ในนครนิวยอร์ก ของสหรัฐฯ เขาเริ่มทำเชคแช็ค จากการนำวัตถุดิบในภัตตาคารหรู ของตัวเอง มาออกร้านบนรถเข็นขายฮอตด็อกราคาย่อมเยา เพื่อระดมเงินช่วยบูรณะสวนสาธารณะ‘ แมดิสัน สแควร์ พาร์ก’ ซึ่งตั้งอยู่ตรงข้ามร้านของเขา ขณะนั้นสวนกำลังถูกปล่อยทิ้งให้ ทรุดโทรม เนื่องจากขาดแคลนงบประมาณในการซ่อมแซมรักษา การนำวัตถุดิบ และสูตรอาหารจากภัตตาคารหรูระดับมิชลิน 3 ดาว มาขายบนรถเข็นฮอตด็อกโดย ไม่หวังกำไรในปี 2001 ทำให้ผู้คนแห่แหนกันมาเข้าคิวช่วยอุดหนุนและชิมจนติดใจ ต่อมาจึง ขยายเป็นร้านเบอร์เกอร์แบบถาวรกลางสวนสาธารณะแห่งนั้น และค่อยๆ เติบโต จนมีสาขาไปทั่ว อเมริกา และทั่วโลกในที่สุด ## 2. Style เอกลักษณ์ของเชคแช็ค คือ การเป็นร้านเบอร์เกอร์ที่มีสไตล์เป็นของตนเอง ทั้งการออกแบบ ร้าน ชุดพนักงาน และเมนูอาหาร ที่เน้นความเรียบง่าย ไม่ใช้สีสันฉูดฉาดเหมือนร้านฟาสต์ ฟู้ดทั่วไป ทำให้โดนใจคนรุ่นใหม่ที่ชอบความมินิมอล ดูสะอาดสะอ้าน และสบายตา นอกจากนี้ บางสาขายังเป็นผู้นำในการใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ เช่น ช่วงต้นการระบาดของโควิด- 19 บางสาขาในนิวยอร์กเริ่มเปิดให้ลูกค้าสั่งล่วงหน้าผ่านแอปก่อนใคร เพื่อลดเวลายืนรอ ในร้าน และใช้ระบบไม่รับเงินสด (cashless) เพื่อลดการสัมผัสต่างๆ ร้านเชคแช็ค แต่ละสาขา ยังตกแต่งออกมาไม่ซ้ำกัน ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและสังคมละแวก นั้นๆ โดยคุมโทนแค่สี โลโก้ และดีไซน์ป้ายร้าน ส่วนรายละเอียดภายในจะต่างกันไป อย่าง ร้านแรกในไทย ใช้งานศิลปะสไตล์สตรีท อาร์ต จากฝีมือศิลปินไทย มาตกแต่งเพิ่มสีสันให้ สะดุดตา ## 3. Service แดนนี มายเยอร์ พูดถึงโมเดลธุรกิจที่เป็นสูตรสำเร็จประจำตัวมาตลอด คือคำว่า ‘sustained profitability: enlightened hospitality’ หรืออธิบายง่ายๆ ว่า ‘ผลกำไรที่ยืนยาวมาจาก บริการที่ตราตรึงใจ’ ด้วยความเติบโตมาจากการเป็นเจ้าของร้านอาหารหรูหราระดับมิชลินสตาร์ พอหันมาทำร้านฟาสต์ ฟู้ดจับตลาดแมส เขายังคงนำปรัชญานี้มาใช้เพราะเชื่อมั่นว่า ประสบการณ์ของลูกค้าคือหัวใจ ที่ทำให้ร้านเติบโตได้อย่างยั่งยืน มายเยอร์เขียนลงในหนังสือ Setting the Table (2006) ของตัวเอง เล่าว่า “ผมขอพูดเลยว่า ทุกธุรกิจบนโลกนี้ล้วนมีหุ้นส่วนจำนวนเท่ากันแค่ 5 กลุ่ม” คือ พนักงาน, แขก/ลูกค้า, ชุมชน, ซัปพลายเออร์ และนักลงทุน “เราต้องเรียงลำดับความสำคัญให้ได้ว่าอันไหนมาก่อนหลัง” ซึ่งเขาให้ความสำคัญอันดับแรก ที่ตัวเอง (พนักงาน) และจบอันดับสุดท้ายที่นักลงทุน โดยอธิบายว่า การทำให้นักลงทุนพอใจ ได้จริงๆ หุ้นส่วนอื่นๆ ทั้งสี่ “ต้องขับร้องไปในทำนองเดียวกันก่อน” เมื่อทั้งพนักงานพอใจ ลูกค้าก็ติดใจ ชุมชนเข้มแข็ง และซัปพลายเออร์ไม่ขาดหาย ผลกำไร ก็จะตามมาพร้อมกับความพึงพอใจของนักลงทุน ## 4. Society จุดกำเนิดของเชคแช็ค เริ่มมาจากความตั้งใจช่วยเหลือชุมชน หรือสังคมโดยรอบ และนั่นคือ อีกปรัชญาที่ร้านเบอร์เกอร์แบรนด์นี้ยึดถือมาตลอด เชคแช็ค ไม่เน้นการซื้อสื่อหรือโฆษณาบนป้ายบิลบอร์ดใหญ่ๆ แต่เน้นทำอาหารที่มีคุณภาพ และบริการที่น่าประทับใจ เพื่อทำให้ลูกค้าติดใจ และนำไปบอกต่อ ความพยายามผสานกับชุมชน และเป็นส่วนหนึ่งของคนในพื้นที่ ยังสังเกตได้จากการนำวัตถุดิบ ท้องถิ่นมาสอดแทรกในเมนูอาหาร ซึ่งแตกต่างกันไปตามแต่ละสาขา เช่น ร้านเชคแช็คที่ญี่ปุ่น มีเครื่องดื่มกลิ่นซากุระ ที่เกาหลีใต้ใช้ถั่วแดงทำน้ำปั่น สิงคโปร์มีเครื่องดื่มรส ใบเตย ส่วนที่ไทยขายมิลค์เชคข้าวเหนียวเจลลีใบเตย และช็อคโกแลตคอนกรีตรสเข้มข้น ที่ คิดสูตรร่วมกับ ‘อาฟเตอร์ยู’ แบรนด์เบอเกอรี่เจ้าถิ่น ความพยายามเป็นส่วนหนึ่งของชุมชน ยังสะท้อนจากการนำศิลปินไทยที่เคยไปทำงานในนิวยอร์ก และเป็นผู้วาดภาพศิลปะบนรถเข็นขายฮอตด็อกคันแรกของเชคแช็ค มาทำงานร่วมกันอีกครั้งใน ประเทศไทย โดยภาพสตรีทอาร์ต ที่ประดับตกแต่งทั้งในและนอกร้านสาขาแรกที่เซ็นทรัลเวิลด์ เป็นฝีมือ ของนาวิน ลาวัลย์ชัยกุล ศิลปินผู้เคยเพนต์รถเข็นฮอตด็อกในสวนกลางนิวยอร์ก และเป็นจุด เริ่มต้นประวัติศาสตร์ของร้านเบอร์เกอร์แบรนด์นี้ หากให้สรุปเคล็ดลับความสำเร็จของเชคแช็คสั้นๆ คงเป็นเรื่องการนำเรื่องราว (Story) จุด เริ่มต้นของแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์ และการทำเพื่อชุมชน (Society)  มาผสมกับสไตล์ (Style) การออกแบบร้านที่เรียบง่าย ใช้วัตถุดิบชั้นดี และบริการ (Service) แบบร้านมิชลินสตาร์ มาทำให้ร้านขายเบอร์เกอร์ เฟรนช์ฟรายส์ และน้ำปั่นธรรมดาให้กลายเป็นร้านไม่ธรรมดา จน ติดใจลูกค้าที่เคยมาสัมผัส และนั่นอาจเป็นเหตุผลว่า ทำไมชายอเมริกันที่ชื่อ Dylan จึงยอมบินจากเชียงใหม่ มาปัก หลักรอกินเบอร์เกอร์เชคแช็คแบบข้ามวันข้ามคืน โดยบอกกับเราว่า “ผมอยากกินทุกอย่างๆ ละนิดละหน่อย” เพื่อให้หายคิดถึงอาหารถูกปาก และประสบการณ์ถูกใจที่เขาเคยได้จากแบรนด์ เบอร์เกอร์ไม่ธรรมดาที่ชื่อว่า Shake Shack ร้านนี้ เขียนโดย Phanuwat Auaudomchaisakun Sources: [http://bit.ly/3KjItjF](http://bit.ly/3KjItjF) [http://bit.ly/3G0Ph32](http://bit.ly/3G0Ph32)