# ‘ชื่อกิ๊บเก๋ โกพรีเมียม เน้นคุณภาพ’ ถอดแนวคิด ‘ปั้นร้านไหนก็ปัง’ ฉบับเครือ ‘iberry’ - Link: https://futuretrend.co/iberry-group-strategy/ - Published: 2023-01-25T18:38:10+07:00 - Author: Witchayaporn Wongsa หากคุณเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร แล้วต้องการขยายธุรกิจให้เติบโตมากขึ้น คุณจะทำอย่างไร? บางคนขยายสาขาร้านเดิมออกไปเรื่อยๆ จนทั้งประเทศมีแต่ร้านของตัวเอง บางคนเปิดร้านอาหารหลายประภทโดยใช้ชื่อเดิม เพราะต้องการอาศัยความแข็งแกร่งของ Branding ที่มีอยู่ บางคนท้าทายตัวเองไปเรื่อยๆ ด้วยการเปิดร้านใหม่ในชื่อใหม่ แล้วปั้นคาแรกเตอร์ของแต่ละ ร้านให้ชัดเจนเช่นเดียวกับสิ่งที่ ‘ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์’ แห่งเครือ ‘iberry’ ทำมาตลอด หากพูดถึง ‘ปลา iberry’ หลายคนคงนึกถึงภาพของนักธุรกิจหญิงเจ้าของร้านอาหารชื่อกิ๊บ เก๋ ที่ปั้นแบรนด์อะไรออกมาก็เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าตลอด ไม่ว่าจะเป็น กับข้าว กับ ปลา, รส’นิยม, เจริญแกง, เบิร์นบุษบา และอื่นๆ อีกมากมาย แต่การเติบโตของเครือ iberry ยังไม่จบเพียงเท่านี้ เพราะช่วงกลางเดือนมกราคม 2023 ปลา ได้โพสต์ผ่าน Facebook ส่วนตัวว่า เครือ iberry เตรียมเปิดตัวร้านหมูกระทะในชื่อ ‘ชิ้น- โบ-แดง’ ที่ตั้งใจยกระดับหมูกระทะไทยให้ไปไกลกว่าเดิม จนเกิดเป็นกระแสน่าจับตาบนโลก ออนไลน์ และทำให้หลายคนเตรียมต่อคิวเป็นลูกค้า เพราะเชื่อมั่นในฝีมือการปั้นร้านของ เครือ iberry แล้วเครือ iberry มีกลยุทธ์ในการปั้นร้านอาหารให้ติดตลาดจนกลายเป็นร้านโปรดของหลายคน ได้อย่างไร? Future Trends จะพาไปสำรวจแนวคิดธุรกิจที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังการปั้นร้าน แรกจนถึงร้านล่าสุดอย่าง ‘ชิ้น-โบ-แดง’ ![325724737 700422545109675 7198999883820976950 n](https://futuretrend.co/wp-content/ uploads/2023/01/325724737_700422545109675_7198999883820976950_n.jpg "‘ชื่อกิ๊บเก๋ โกพรีเมียม เน้นคุณภาพ’ ถอดแนวคิด ‘ปั้นร้านไหนก็ปัง’ ฉบับเครือ ‘iberry’ 1") Image on [Facebook – Chin Bo Dang](https://web.facebook.com/photo?fbid=130551589886330&set=a.130551796552976) ### ‘Product Development’ หัวใจสำคัญของการทำให้แบรนด์ติดตลาด Product Development หรือการพัฒนาผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในกลยุทธ์การขยายธุรกิจผ่านเครื่อง มือที่ชื่อว่า ‘Ansoff Matrix’ ที่พัฒนาโดยแฮร์รี ไอกอร์ แอนซอฟฟ์ (Harry Igor Ansoff) บิดาแห่งการจัดการเชิงกลยุทธ์ โดยแนวคิด Product Development จะเป็นการสร้างสรรค์สินค้าหรือบริการรูปแบบใหม่ออกสู่ ตลาด เพื่อเติมเต็มความต้องการของกลุ่มลูกค้าเดิม และสร้างความหลากหลายในการซื้อสินค้า ของแบรนด์ เช่นเดียวกับการปั้นแบรนด์ใหม่ของเครือ iberry ที่วางคาแรกเตอร์ของแต่ละร้าน ต่างกันอย่างชัดเจน ด้วยความที่ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่แข่งกันในน่านน้ำสีแดงเชี่ยวกราก ลูกค้ามีตัวเลือก A B C และอื่นๆ เสมอ ทำให้ร้านอาหารแข่งกันที่รสชาติอย่างเดียวไม่ได้ แต่ต้องแข่งกัน ที่จุดยืนของร้านด้วย ยิ่งเจ้าของร้านกำหนดทิศทางการบริหารร้านชัดเจนเท่าไร จะช่วยให้ สื่อสารภาพลักษณ์ของร้านกับลูกค้าได้มากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เบิร์นบุษบา ร้านอาหารเมนูยำของเครือ iberry ที่วางคาแรกเตอร์ของแบรนด์ ให้เป็น ‘แม่ค้าสาวแซ่บปรุงยำรสเด็ดให้ทาน’ และการใช้คำว่า ‘เจ๊’ ในการสื่อสารบนโลก ออนไลน์ ยิ่งตอกย้ำภาพลักษณ์ของแบรนด์ให้ชัดเจนมากขึ้น ซึ่งทุกร้านของเครือ iberry จะถ่ายทอดความพรีเมียมผ่านคาแรกเตอร์ที่วางไว้อย่างลงตัว ### การแข่งขันเพื่อความเป็นเอกลักษณ์ของเครือ ‘iberry’ จริงๆ แล้ว โมเดลธุรกิจของเครือ iberry ชวนให้นึกถึงแนวคิด ‘การแข่งขันเพื่อความเป็น เอกลักษณ์’ (compete to be unique) หรือการเลือกเดินในเส้นทางที่ต่างจากคนอื่นของไมเคิล พอร์เตอร์ (Michael Porter) ผู้เชี่ยวชาญด้านการวางกลยุทธ์และการแข่งขัน การแข่งขันเพื่อความเป็นเอกลักษณ์ ถือเป็นการแข่งขันทางกลยุทธ์ที่เจ้าของธุรกิจต้องการ ปั้นแบรนด์ให้โดดเด่นมากกว่าจะปั้นแบรนด์เพื่อสู้กับคู่แข่งในตลาดตรงๆ ทำให้เจ้าของ ธุรกิจสามารถพัฒนาสินค้าใหม่ๆ และภาพลักษณ์ของแบรนด์ให้แข็งแกร่งขึ้นผ่านการสำรวจตลาด และเก็บข้อมูลความต้องการของลูกค้า โดยเบื้องหลังการทำร้านอาหารของเครือ iberry ก็มีแนวคิดของการแข่งขันเพื่อความเป็นเอกลักษณ์ ซ่อนอยู่ ตัวอย่างเช่น เจริญแกง ร้านข้าวแกงของเครือ iberry ที่มีคู่แข่งล้อมหน้าล้อม หลังมากมาย เพราะทุกพื้นที่ทั่วกรุงเทพฯ เต็มไปด้วยร้านข้าวแกงราคาหลักสิบถึงหลักร้อย ทำให้เจริญแกงต้องสร้างจุดเด่นของร้านผ่านชื่อที่เป็นเอกลักษณ์แต่ติดหู โลโก้แสนสะดุด ตา และการพัฒนาระบบเดลิเวอรีให้ตอบโจทย์วิถีชีวิตที่เปลี่ยนไปหลังการระบาดของโควิด- 19 ถึงแม้การพัฒนาผลิตภัณฑ์และการปั้นแบรนด์ใหม่ๆ จะเป็นปัจจัยที่ทำให้ธุรกิจของเครือ iberry ประสบความสำเร็จ แต่ถ้าขาดปัจจัยอื่นๆ โดยเฉพาะ ‘ความใส่ใจ’ กลยุทธ์ที่เฉียบ ขาดอาจไม่มีทางเกิดขึ้นได้เลย ในบทสัมภาษณ์ของสื่อต่างๆ ปลาจะบอกเสมอว่า ทุกขั้นตอนของการทำร้าน ไม่ว่าจะเป็นการตั้ง ชื่อร้าน การคิดเมนู การจัดหาวัตถุดิบ การออกแบบภายในร้าน และอื่นๆ อีกมากมาย ล้วนเป็น หัวใจสำคัญของการทำร้านที่ต้องใส่ใจและลงแรงสุดกำลัง เพื่อสร้างความไว้เนื้อเชื่อใจ กับลูกค้าที่เป็นส่วนสำคัญของการทำธุรกิจ ดังนั้น บทเรียนความสำเร็จของเครือ iberry สามารถสะท้อนได้อย่างดีว่า กลยุทธ์ทางธุรกิจ เป็นเพียงส่วนประกอบของความสำเร็จเท่านั้น เพราะถ้าเจ้าของธุรกิจขาดความใส่ใจและการ ลงแรงอย่างเต็มที่แล้ว สิ่งที่ต้องการสื่อสารผ่านกลยุทธ์แสนเฉียบขาดคงไม่มีทางไปถึง ลูกค้าแน่นอน Sources: [https://bit.ly/3HkyrfJ](https://bit.ly/3HkyrfJ) [http://bit.ly/3kC4Fez](http://bit.ly/3kC4Fez) หนังสือหลักคิดเรื่องกลยุทธ์และการแข่งขัน เขียนโดย โจแอน มาเกรตา (Joan Magretta)